История птитим — это кулинарная легенда с ноткой изобретательности. В 1950-е годы молодой Израиль только вставал на ноги. В стране ощущалась острая нехватка риса — привычного продукта для новых репатриантов из Северной Африки и Ближнего Востока. Тогда премьер-министр Давид Бен-Гурион поручил придумать замену: доступную, сытную и простую. Так родились птитим — маленькие макаронные крупинки, которые народ сразу же прозвал «рисом Бен-Гуриона».
Само название «птитим» (ивр. פְּתִיתִים) происходит от слова «патит» которое переводится на русский язык как «крошка» или «кусочек». Добавьте окончание -им, и получаются «крошки», которые быстро прижились на израильских кухнях.
Готовят птитим из пшеничной муки, как правило, из твёрдых сортов пшеницы. Но есть одна хитрость: перед упаковкой их слегка обжаривают в печи. Благодаря этому они приобретают лёгкий хлебный и ореховый привкус, уникальную текстуру и способность впитывать соусы, оставаясь при этом не разваренными.
Первыми птитим изгатовила компания Осем, и её бренд остаётся самым узнаваемым до сих пор. Со временем к ней присоединились и другие: Сугат, Супер Саль и ещё ряд производителей. Сегодня в супермаркетах можно встретить множество форм птитим — от классических рисинок и шариков до колечек, звёздочек и сердечек.
Дети любят их за интересные формы, взрослые — за удобство и вкус.
Цены на птитим в Израиле остаются доступными. Стандартная упаковка весом 500 грамм стоит в среднем 5–8 шекелей (около 2 долларов), а в акциях ещё дешевле. Премиальные линейки — органические или с добавками — немного дороже, но и они укладываются в 10–12 шекелей.
Способов приготовления птитим существует множество, но самый простой обычно указывают производители прямо на упаковке. Для 2–3 порций вам понадобятся: 1 стакан (≈240 мл) птитим, 1 ст. ложка масла и 1¼ стакана (≈300 мл) кипятка.
В кастрюле слегка обжарьте птитим в масле до лёгкого золотистого оттенка. Затем влейте кипяток, посолите по вкусу и готовьте на слабом огне около 6 минут, периодически помешивая. После этого снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться примерно на 5 минут. Перед подачей можно добавить любимые специи или зелень.
Сегодня птитим — это не просто гарнир и не «еда из нужды», а настоящий символ израильской кухни. Их подают к мясу, рыбе и курице, добавляют в супы и салаты, используют в запеканках и даже в авторских рецептах шефов. То, что когда-то было вынужденным решением времён экономии, превратилось в любимый продукт миллионов и стало вкусной визитной карточкой израильской кухни, которая известна и любима по всему миру.
